Myrtilles sauvages

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Eclairs aux myrtilles sauvages du Canada


Marché 6 personnes

Pâte à choux :
1/2 l Lait
20 g sucre
3 g sel
200 g beurre
300 g farine
7 + 1 pour dorure oeufs

Crème Myrtilles :
6 jaunes d'œuf
300 ml lait
100 g sucre
60 g maizena
1 gousse de vanille
70 g mascarpone
30 g crème liquide
100 g jus de myrtilles sauvages du Canada

Glaçage
Fondant blanc
Colorants alimentaires bleu et carmin

Préparation

-Confectionner la pâte à choux en faisant fondre beurre/sucre/sel dans le lait. Dès ébullition, jeter d'un coup la farine tamisée et mélanger en faisant bien sécher la pâte à la spatule à feu modéré (la pâte forme une boule qui n'adhère plus aux parois de la casserole). Débarrasser dans un cul de poule et ajouter un par un les œufs entiers.

-Confectionner les éclairs à l'aide d'une poche munie d'une douille n°12. Marquer la cuisson des choux au four à 200°C pendant 25-30 mn. Presser les myrtilles surgelées de façon à obtenir 100 g de jus. Blanchir les jaunes, le sucre et le jus de myrtilles. Ajouter la maizena. Porter le lait à ébullition avec les graines de vanilles et la gousse, verser sur le mélange blanchi en mélangeant bien et recuire à feu doux 2 minutes. Débarrasser et reservé au frais couvert d'un film alimentaire.

-Battre la crème une fois refroidie pour bien la lisser et y ajouter mascarpone et crème liquide. Pour obtenir une crème onctueuse.

-Ramollir le fondant au bain marie à 35°, y ajouter les colorants bleu et carmin pour obtenir une couleur violine.