Gâteau au chocolat et au Piment d’Espelette avec des myrtilles sauvages

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Marché un moule de 60 sur 20 cm

Recette pour le gâteau au chocolat piquant :

300 g de beurre mou
150 g de sucre glace
10 g d’arôme de vanille
20 g de piment d’Espelette concassé
300 g de farine de blé
12 jaunes d’œufs
200 g de chocolat fondu
12 blancs d’œufs
150 g de sucre
2 cuillères à café de sel
100 g d’amandes effilées et grillées
200 g de myrtilles sauvages égouttées

Recette pour le nappage :

300 g de myrtilles sauvages égouttées
35 cl de jus de myrtilles sauvages*
75 g de sucre

Temps de préparation

env. 40 min (recouvrir éventuellement de papier sulfurisé) à 190°C

Préparation

1. Fouetter le beurre avec le sucre glace, l’arôme de vanille, les zestes de citron et le piment d’Espelette jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y mettre peu à peu 80 g de farine, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu. Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, en y ajoutant le sel et le sucre. Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation en tournant avec une spatule de haut en bas.

2. Mélanger le reste de la farine et les amandes grillées et incorporer le tout à la crème au chocolat. Y mettre en dernier les myrtilles sauvages.

3. Verser l’appareil dans un moule ou une plaque à four profonde de 60 x 20 cm et enfourner. Au bout de 20 minutes, ouvrir le tirage.

4. Porter à ébullition les ingrédients pour la gelée et laisser refroidir ensuite.

5. Saupoudrer le gâteau refroidi de myrtilles sauvages égouttées et napper avec la gelée.

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